简阳羊肉汤培训,哪里可以学羊肉汤技术

简阳羊肉汤培训,哪里可以学羊肉汤技术。随着天气逐渐变凉,后台问羊汤的烹友越来越多。各地羊汤也各有不同,有的地区以清汤为主,汤色清澈见底,清香爽口,回味悠长,代表性的地方有:宁夏的清汤烩羊肉、烩羊杂,青海藏绵羊以西宁为代表的清汤烩羊肉,陕西的羊肉泡;还有的地区以浓汤为主,汤色奶白,汤香味浓,绵柔滑口,代表性的有山东单县、山西太原、江苏藏书、四川简阳、贵州遵义等。今天小编我就给大家讲下简阳羊肉汤的做法。

羊肉汤是四川简阳的特色小吃,有“中国名汤”的美誉。成品肉质细嫩、肥而不腻、温而不火,尤其是那奶白的羊汤,其味鲜香浓烈、余味悠长。跟滕州羊肉汤、单县羊肉汤不同,熬制羊汤时将羊肉和羊骨先放入锅内加水煮制,待羊肉煮熟后捞出,再放入猪棒骨跟羊骨一起熬制。若是没有猪棒骨,熬出来的羊汤就不够浓白,香味也不足。另外,羊杂和羊肉不能一锅煮,否则会影响羊肉和羊汤的味道。

选料

要想做出美味的羊肉汤,选料是关键。当地人会选择简阳本地的山羊。简阳的土山羊,俗称“火疙瘩羊”,个头矮小,但生命力极其旺盛。上世纪初,宋美龄女士从美国引进努比羊,后弃而放逐龙泉山脉,与简阳的土羊杂交,形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。这种山羊吃的是中草药(绿色山草),喝的是矿泉水(龙泉湖、三岔湖的水),所以它的腥膻异味非常少,而且脂肪含量特别高,熬出来的汤汁自然鲜美无比。

熬制羊油

取新鲜的生羊油5千克洗净,切成小块,放入锅内,下入葱段、姜片各100克,干花椒30克,小火慢慢熬制,待葱段变成金黄色,捞出即可。

煮羊肉、羊杂

1、取杀好的鲜羊50千克剁成大块,洗净后不漂水,直接放入大锅内,倒入冷水250千克、葱段5千克、拍松的姜块2.5千克大火烧开,改小火慢慢煮制。待羊肉可以用筷子插透时,捞出羊块,拆下羊肉(羊肉切成小的薄片),再将羊骨头重新放入锅内,加10千克猪棒骨,继续小火熬煮,直至汤汁接近奶白色,过滤取汤。

2、取处理干净的羊杂5千克,放入锅内,倒入清水10千克,再放入大葱段、高度白酒、干辣椒各50克,拍松的姜块250克,干花椒25克,大火烧开,改小火煮至成熟,捞出。

熬煮

锅内放入熬好的羊油100克,烧至五成热时,放入小料(葱段30克,姜片10克)爆香,下入羊肉片(也可以是羊肉片搭配羊杂,主料可以根据食客的要求自选)1千克,倒入煮羊肉的原汤5千克,大火烧开,加入白胡椒粉10克,盐60克,味精、鸡精各50克调味,出锅装入锅内,撒入香葱花,搭配辣椒面、煳辣椒蘸水(其他蘸水也可)食用。